过滤出来的豆浆用来点豆腐，剩下的豆渣留着。

这个豆渣在几十年后，一般都是扔掉或者拿来喂鸡。

不过在这年头，哪里舍得把这东西给扔了。

会将这豆渣做成豆渣饼、豆渣窝头，或者和粥一起煮出来。

不过周安不打算吃这东西，这玩意儿吃着实在是太卡嗓子了。

这些东西留着，等小芦丁鸡孵化出来，给它们当开口粮吃。

周安自己也做过豆腐，做法不难，主要是要有卤水。

在南方点豆腐一般用石膏，而北方用卤水比较多，有的地方还会用酸汤来点豆腐。

酸汤点出来的豆腐吃着有些酸酸的，周安并不怎么喜欢。

卤水这东西周安没有，但女知青这里有许多。

将一大锅豆浆加热后，再加入适量的卤水进去，用锅铲在锅里翻动着。

搅动一段时间后，液体的豆浆逐渐变成固体。

不过并不是真正的老豆腐，而是豆腐脑，这玩意儿碎碎的，并不是一整块固体。

这就是东北人口中的水豆腐，稍微拌点糖，又嫩又香。

爱吃咸口的，放点盐和辣椒面，味道就非常不错了。

“小安会做豆腐呀，弄的有模有样的呢！”

周安一边把水豆腐往桶里捞，一边笑着说道。

“哈哈，都是小蓓姐教我的，这玩意儿还挺简单。”

周安弄了好几趟，才终于把所有的水豆腐都弄回家了。

要把水豆腐变成东北老豆腐也很简单，周安昨晚已经把模具给做好了。

看着像是一个长长的木盒子，不过这下面是能沥水的。

在盒子里铺上一张纱布，然后将水豆腐装进去。

在上面用木板子压住，并且放上重物。

就这样压个一个多小时，把水分压出来后，豆腐也就成了。

周安将豆腐切成小块，放进簸箕里。

再将簸箕端到院外，就在那雪地上搁着。

就这样冻一个晚上，差不多就行了。