洗完大肠，苗兰用盐和黄酒把大肠腌上，转身去摸了摸炒米，热度下去了。

她随手点出两个人，吩咐道：“用小石磨，把炒米磨成粉。”

然后她又把配好的大料，如砂仁、□□、花椒、桂皮、八角等，拿给负责磨粉的火头军。

“磨完米，把这些料也磨成粉。”

负责宰鸡肉的火头军，是个老兵，姓陈，叫陈丙，大家都叫他陈叔。

陈丙原本是前锋部队，腿受伤后走路不便，就退了下来，到火头营做事。他也是屠户出身，刀功好，杀猪宰鸡很是熟练。

苗兰就将宰鸡块的任务交给了他，按照要求，陈丙将鸡肉宰成大小均匀的块。

这边鸡肉宰好后，大肠也腌制得差不多了。

苗兰先把腌制后的大肠清洗一遍，再冷水下锅焯水，去除浮沫，又把鸡块也下锅焯一遍。

葱姜蒜大料等，这些早就是备好的，随时都能用。

做肥肠鸡，原本要用很多辣椒，然而没有辣椒，只能多放些花椒和茱萸。

热锅下游，爆炒出麻辣呛鼻的香味。

热呛麻辣的味道飘散出去，比酱肘子还要诱人。

即便不吃辣的人，闻着这味道，都能被勾出口中生津。

熬煮肥肠鸡的汤底，苗兰用的是高汤。