2l：我也是啊，以前小饭馆在周末都不休息，可以说一道菜可以吃十几天的，结果现在周末休息，换菜的频率却没有降低，相当于我们少吃了。

3l：可恶，老板，我们给你送钱你都不要。

4l：不过感觉天梯鸭掌也好吃，天梯诶，有种高大上的感觉。

5l：我怎么没有听说过这个菜啊

6l:没听说很正常好吧，我们又不是厨师，很多菜都不知道的。

7l:我是厨师也没听过啊，这该不会是老板的自创菜吧。

8l：小饭馆回复7l：不是的哦，这是一道失传的菜，我复刻出来的。

天梯鸭掌确实是一道已经失传了的菜，现在几乎没有人会做这道菜，罗锦屏是在一本书里看见的，后来起了想要复刻的心思。

就像十香菜一样，这也是一道很少见的菜。

天梯鸭掌，罗锦屏本来在做烤鸭的时候就想做出来的，奈何当时没有合适的火腿，现在就不一样了，特级火腿的供应商的联系方式都还在，上好的鸭子也有。

这不就是为了做天梯鸭掌而准备的吗？

天梯鸭掌所需要的鸭掌需要提前处理，要将鸭掌的厚皮先去掉，之后用黄酒泡起来。

黄酒的选取上也不能马虎，罗锦屏选择的是绍兴黄酒。

绍兴黄酒的历史很悠久，整体呈现琥珀色，质地纯澈，看上去相当的好看。

罗锦屏打开了一瓶绍兴黄酒，一股复合香味立马发散了出来。

绍兴黄酒的香味并不是单一的香味，而是一种复合香味，其中有着很多种芳香化合物成分组成，芳香馥郁，让人闻之难忘。