打开灶台，锅热之后放入一勺菜籽油，等油温上去之后，江天又取了点猪油。

猪油能很好的增加香味，所以很多饭店做菜的时候，都是用植物油和猪肉混合的。

包括外面很多摆摊卖炒饭炒粉的，也基本都会用到猪油。

这玩意做出来的，确实好吃啊！

猪油在锅中融化之后，江天打入几个鸡蛋。

“滋啦！”

高温和鸡蛋发生反应，发出噼里啪啦的声响。

这时候要用锅铲去滑散，不然鸡蛋液接触油温的那一面就容易糊。

灶台的两边围了很多家长，还有李娅老师，以及幼儿园的几位厨师。

他们观察着江天的动作，认真的学习着。

比如，在炒鸡蛋的时候，用中火就够了。

等青菜和米饭放进去的时候，就该用大火爆香了。

“用啥火不都一样吗？菜和米不都能熟？”

马双双的爸爸有点不理解，一看就是平时不下厨房，在他的观念中，火候的大小并不影响菜品。

但实际上，火候对于一道菜而言很重要。

旁边的孙大厨笑了笑：“双双爸爸，这你就有所不知了。”

“就比如最简单的炒青菜，大火快炒的话，能够锁住青菜鲜亮的色泽，同时，也能快速逼出青菜水分并且锁住细胞结构，让青菜保持爽脆的口感。”

“如果是用小火，那就可能会导致热量不足，菜叶就会显得暗黄，炒出来的青菜也不成样子，青菜就会软趴趴的，菜梗棉烂，看着就会没有食欲。”

“同时，大火还能激发出香气，祛除菜的土腥味，如果用小火，会容易留下那股土腥味。”

“原来如此。”马双双爸爸若有所思：“那照你这么说，什么菜都用大火不就行了？”

“当然也不行！”孙大厨一本正经的解释道：“有些菜适合大火爆炒，有些菜，则需要小火慢炒。”

马双双爸爸叹了口气：“做菜果然是个精细活，我这辈子恐怕是学不会了。”

“做菜很简单，但想要做的好吃，就是一件难事了。”孙大厨羡慕的看向江天：“有一天，我要是能达到朵朵爸爸这种境界就好了。”

身为一名厨师，孙大厨最清楚江天功力之深了。